EXPRESIONES EMOCIONALES DE EL ANDÉVALO.
(Capítulo 9º)
E.- LA EMOCIÓN A TRAVÉS DE FOLCLORE Y GASTRONOMÍA.
El fandango como principal insignia, las tonás de quintos, la esquila, las tonás festeras y los cantos devocionales de La Peña, las tonás de San Benito, las tonás de Piedras Albas, las coplas del pino, las coplas de Pascuas y Sandalio, las seguidillas bíblicas, las coplas navideñas, las coplas de los campanilleros, los cantes de trilla, las tonás del santo, los cantes de las jachas, los cantos del camino, las coplas a la Virgen, las coplas de la rama.
La danza de las espadas, Los cascabeleros, La folía, El Poleo, El baile del Pino, el baile del Sandalio, El cirocho, La Danza de Los Palos, Danza de Los Garrotes, Danza de la Virgen de la Rábida, Danza de San Antonio, El Fandango Parao.
La riqueza de la vestimenta: Las Jamugueras, Los Gabachos y Gabachas, El traje de Jueves de Comadre, El Traje de Cirocho, Traje de Los Danzaores o Lanzaores, El Traje de minera, El Traje de campesina.
Siendo imposible hacer un relato exhaustivo de todos los platos típicos que componen la gastronomía de El Andévalo nos limitaremos a apuntar algunos que pueden ser considerados como los más actuales o en uso: Caldereta de chivo, caldereta de cordero, Gurumelos revueltos o a la plancha, Turmas con arroz, Picadillo de culantro, Gazpacho con uvas, Gazpacho con Huevos, Gazpacho con conejo, Ensalada cerreña o ensalada de orégano, Potaje de matanza, Cachuelas, Asaduras aliñadas, Sangre con tomate, Lengua estofada, La exquisita pringá (que en Las Cruces se llama “el tumbo”), La olla de coles, El mítico puchero con sus avíos, Las diversas formas de cocinar la carne de caza, Guiso de carne con papas, Las papas aliñás, tortilla de bacalao, El revoltillo, Las Habas enzapatá, Pimiento encurtío, Aceitunas majás, Toda la gama de embutidos, el preciado jamón de El Andévalo, Las migas, y un larguísimo etcétera.
Cuidan también nuestras emociones los riquísimos manjares de nuestra diversa repostería: Borrachos, Pestiños, Rosas de miel, Bolachas, Tejillos o Alfajores, Cagajones de puño, Gañotes, Tortas de pringue con o sin chicharrones, Los bollos de manteca, Dulce de membrillo artesanal, Dulce de toronja, Dulce de cidra o dulce de hilillo, Dulce de calabaza, Coscarán, Rosco de anís, Sesita (exclusivo de Calañas), La Poleá, La meloja y muchos, muchos más.
Conocida también la elaboración de los distintos tipos de Aguardientes y licores en Zalamea, Alosno, La Puebla, Valverde, etc.
Son elementos culinarios que determinan nuestra forma de vida, nuestra capacidad de creación y evidencian las similitudes en el carácter entre los habitantes de El Andévalo.
Ramón Llanes.
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